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张家界市土家菜谱名闻遐迩,极富民族特色。它取材于高山大岭,融“山之民族”爱酸辣辛香之习性,创作出一系列风味独特的传统佳?#26085;?#39316;,任君一饱口福。 境内各民族多嗜好酒及酸、辣、香味食 品。之所喜爱酸、辣、香味,与食苞谷杂粮?#36136;?#26377;密切联系。杂粮粗涩难咽,配以酸、辣、香,益于开胃。山民居于从岭深谷,泉水冷冽?#20250;?#30260;郁蒸,非辛辣或酒酿不足以温胃健脾。酒类多由自酿,山区多以五谷杂粮为酿酒原料,尤以白族的“苞谷烧?#26412;?#31867;出名。故民间有“三日不食酸和辣,心里就像猫儿抓,走?#26041;?#36719;心?#19981;ā?#20043;说。吃的酸辣食物,均系自己加工的酸汤、酸菜、腌菜、腌鱼、腌肉?#21462;?#23665;民一日三餐,离不开辣椒拌菜调味,?#20998;?#26377;鲜辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、辣椒粉、生姜汤。
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